Ellwangenben
A „szükség leleményessé tesz” mondás erre a történetre semmihez sem hasonlítható: 2020 tavaszán Anton Wagner csak a betárolt burgonyatermésének egy részét tudja majd értékesíteni. Mivel a gasztronómia bezárt, nincs több vevő a kifejezetten drága, színes, kilogrammonként három euróba kerülő burgonyafajtákra. 35 tonnát kell leírnia, hízó szarvasmarhának etetnie, vagy a biogáz üzembe kell dobnia.
Van egy régebbi ötlet: a burgonyát chipsként kell forgalomba hozni. Bielefeldben Wagner felfedez egy vállalkozót, aki zöldségchipset süt a nevében, és kész a színes burgonyából elkészíteni a „színes burgonya chipset” az Ellwanger burgonyatermesztő számára.
Antónia lánya, aki a Művészeti Egyetemen tanul, olyan csomagolást tervez, amely egyértelműen kitűnik a többi chipszacskó közül. A fekete fólia és egy fekete-fehér kép, amelyen az apa és a testvér villával és kapával látható, egyértelművé kell tenni, hogy ez egy különleges termék, ahol a regionálisság és a hamisítatlan burgonyaíz van előtérben.
Ezért Wagner is a kíméletes, vákuumban, napraforgóolajjal és kizárólag tengeri sóval ízesített sütést választja.
2021 februárjában Bielefeldbe szállítják az első, három tonnás színes burgonya rakományt, aminek eredményeként 6500 raklapon 90 csomag 12 grammos chips lesz.
A Wagner-féle „színes burgonya chipseket” a heti piacon és a neunheimi gazda burgonyáját már árusító boltokban árulják. Ez 20 értékesítési pont. Négy hét után szinte az egész burgonyachips-adag eltűnt.
„Vannak, akik egyszer kipróbálták, aztán karton alapon vették meg” – számol be Anton Wagner. Azt is megfigyeli, hogy a chipsek teljesen új vásárlókat hoznak a piaci bódéba: „Fiatalok, akik látták a chipsünket a Facebookon, és most a krumplit is magukkal viszik.”
A második rakomány színes burgonya úton van Bielefeldbe. Még 8000 zacskó chips fog visszajönni. Ha ugyanilyen gyorsan eladnak, akkor egyelőre vége. Az újburgonyát csak júniusban és júliusban szedik be.
Tarka fajtáink termesztését idén ötszörösére növeljük.
Anton Wagner Burgonyatermesztő
„Színes fajtáink termesztését idén ötszörösére növeljük” – döntött Wagner a burgonya chips sikere miatt.
Mivel a burgonyatermesztők kevesebb ültetési anyagot kínálnak, nem volt olyan egyszerű a fajták beszerzése. Maximilian fiának Erdingbe kellett autóznia, hogy a következő héten elültessék az első gumókat.
A lényeg az, hogy a Wagner családi vállalkozás a gasztronómia megszűnése okozta anyagi veszteséget csak részben tudja felvenni a chipsen keresztül.
Anton Wagner: „50-60 tonnával kevesebb burgonyát szállítottunk, mint a Corona előtt. Emellett a chipgyártásnak is fix költségei vannak, például a zacskók gyártásához és nyomtatásához.”
Ennek ellenére örül az új termék sikerének, és el tudja képzelni ennek a szegmensnek a bővítését és más típusú burgonya chips kínálatát is.
Növekedéskor a tarka burgonyát nagyobb távolságra helyezi, így a gumók nagyobbra nőnek. A chipseknél a nagyobb gumók kényelmesek, míg a kisebbekre nagyobb a kereslet a heti piacon.
További információ a Wagner cégről: www.wagner-kartoffeln.de
Forrás: https://www.schwaebische-post.de