A hab és habzásgátló tökéletes keveréke elengedhetetlen a burgonya feldolgozásában, ahogy Andre Erasmus az Emerald Foam Control Frank Magazine segítségével találja meg.
Hab van körülöttünk - lehet habfürdőben vagy a frissen öntött sör fejében, ahol szórakoztató; vagy hasznos lehet ásványfeldolgozásban, szennyvízkezelésben, tűzmegelőzésben vagy élelmiszer -feldolgozásban. De ez kellemetlen is lehet, és a hatékony burgonyafeldolgozás érdekében a habzás elengedhetetlen.
A habok lamellák mátrixából állnak, amelyek különböző folyadékokkal beágyazott gázok. Kialakulásuk a felületaktív anyagok jelenlététől függ, amelyek definíció szerint a folyadékfelületeken találhatók.
A "felületaktív anyag" kifejezés a "felületaktív anyag" keveréke, és 1950 -ben találták ki. A felületaktív anyagok csökkentik a víz felületi feszültségét a folyadékfelületen történő adszorbeálódással. Az adszorpció olyan folyamat, amely akkor következik be, amikor egy gáz vagy folyadék felhalmozódik egy szilárd anyag vagy folyadék (adszorbens) felületén, és molekulákból vagy atomokból álló filmet képez. Ez különbözik az abszorpciótól, amelyben egy anyag folyadékká vagy szilárd anyaggá diffundál, és oldatot képez.
Ha levegőt vezetnek fel egy felületaktív anyagot tartalmazó folyadékba, és ezáltal felkavarják, a felületaktív anyag molekulái kettős réteget képeznek a gáz körül, buborékot képezve. Ennek az eljárásnak a megismétlése egy mátrix képződését eredményezi, amely habot képez.
A hab akkor stabil, ha a rendszer energiája alacsony, és a haban belüli erők egyensúlyban vannak. A gömb lamellák nem stabilak magas folyadéktartalmuk miatt. A felületi feszültség és az egyéb mechanikai igénybevételek ezért gömb alakú lamellákat kötnek össze, így megosztják a felületeket, és az eredmény egy „poliéderes” hab, amely stabilabb.
A teljes egyensúly azonban energetikailag lehetetlen, így még a poliéderes hab is előbb-utóbb elpusztul. A hab összeomlása három szakaszból áll: a folyadék elvezetése a lamellák között, a lamellák felszakadása és a gáz diffúziója a habcellákból.
Hab az élelmiszerben
A hab számos kereskedelmi folyamatban keletkezik. A gyakoribb folyamatok közül néhány: élelmiszer -feldolgozás, vegyipar, erjesztés, textil-, ragasztógyártás, nyomdafestékek, festékek, bevonatok és gyanták, valamint szennyvízkezelés. Ha nem lenne habzásgátló, sok olyan termék feldolgozása, amelytől ma függünk, nehezen lehetetlen lenne, a termékek minősége pedig rossz lenne.
A habzásgátlókat vagy a habképződés szabályozására, vagy a gyártás során a habképződés kiküszöbölésére használják.
Ha megakadályozzák a habképződést, a vegyszert általában habzásgátlónak nevezik. Ha a hab már jelen van, és a terméket hozzáadják a hab elpusztításához, ez habzásgátló alkalmazás.
A habot mechanikus keveréssel vagy kémiailag befolyásolt mechanizmussal, például fermentációs eljárással lehet előállítani.
A habzásgátlókat úgy gyártják és tervezik, hogy meghatározott környezetben működjenek. Az olyan környezetek, amelyekben a habzásgátlók várhatóan működnek, magukban foglalhatják a hőmérséklet, a pH, a nyomás vagy a kémiai összetevők kompatibilitási tartományait. A habzásgátlóktól bizonyos előírásoknak, például a Szövetségi Szabályzat Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Kódexének, a HACCP -nek, a cGMP -nek, az EPA -nak, a Nemzeti Tudományos Alapítványnak, a Halal, a Kóser vagy a Kóser húsvéti tanúsításhoz való megfeleléséhez is el kell kötelezniük magukat, vagy csak a helyi, állam és szövetségi irányelvek. Minden államtól vagy országtól függően a törvények specifikusak, és szabályozzák a hamisítók kiválasztását és alkalmazását.
Kordában tartva
Ha kifejezetten a burgonya feldolgozására térünk ki, elengedhetetlen a habképződés szabályozása.
Ahogy a Frank Magazine, az Emerald Foam Control üzletág igazgatója rámutat, a hab és a habzásgátló tökéletes keverékének kell lennie ahhoz, hogy a burgonyatermékek feldolgozása hatékonyan és gazdaságosan működjön. - Minden az ellenőrzésről szól - mondta. "A habot a burgonya feldolgozásában keményítő és biológiai összetevők okozzák, amelyek különösen nagy kihívást jelentenek."
A habszabályozás kiválasztási kritériumai a következők:
Hatékonyság-ellenőriznie kell a habot a folyamatban, és bizonyos esetekben a végfelhasználást;
Kompatibilitás - nem befolyásolhatja a késztermék megjelenését;
Perzisztencia - a feldolgozási lépések és időtartam során, valamint a késztermék eltarthatósági ideje alatt is működnie kell; és
Hatékonyság - alacsony dózisban kell működnie.
A Magazin rámutat arra, hogy a burgonya feldolgozásakor az alkalmazás akár habzásgátló érc habzásgátló termék is lehet. Ez a rendszer alkalmazás előtolási pontján alapul. Lényeges, hogy a termék hosszú ideig elpusztítja a habképződést (leüti) (tartsa lenyomva).
"A habzásgátló olyan mechanizmust hoz létre, amely a hab összeomlását okozza" - mondta a Magazine.
„A lamellák elterjedését, vízelvezetését, elvékonyodását, majd szakadását okozza.
"A hab és a habszabályozás gondos összeházasítása az, ami működik, egyensúlyt kell teremteni az oldhatatlanság és a diszpergálhatóság között, és minden összetételű összetevő különleges funkciót biztosít."
Tehát a házasságnak tökéletes kémiával kell rendelkeznie.
A habzásgátló kémiájának néhány fő összetevője a folyékony fázis, az emulgeálószer, a kenőanyag és a hidrofób részecske.
A folyékony vivőanyagnak - olajnak (növényi vagy ásványi), víznek, poliolnak (alkohol alapú) vagy észternek (vegyi alapú) - bizonyos mértékig összeférhetetlennek kell lennie a közeggel, amelyben dolgoznia kell, és gyors eloszlatási együtthatóra is szüksége van víz hidrofil felületekről.
A kenőanyagnak (általában észtereknek, olajoknak vagy nedvesítőszereknek) az a feladata, hogy eloszlassa a habzásgátlót, és lehetővé tegye számára, hogy belépjen a buborékok adott összetételébe.
A hidrofób részecskéknek (szilícium -dioxidnak vagy viaszoknak) ki kell tölteniük a hiányosságokat, és meg kell akadályozniuk a hab átalakulását. A részecskéknek meghatározott érintkezési szögben kell pihenniük a habmátrixban, és megfelelő méretűeknek és alakúaknak kell lenniük ahhoz, hogy a habzásgátló hatékonyan működjön.
Habzásgátló kihívás
A habzásgátló alkalmazási pontjai egy tipikus burgonya -feldolgozási sorban eltérőek lehetnek, de hasznosak lehetnek a kőzet- és kőfogótól az égéstermék -elvezető rendszerig, valamint a gőz- vagy csiszolóhámlasztó alkalmazásokon át a vízszállításig, mosótartályokig, keményítő -visszanyerésig és szennyvízkezelésig.
A burgonya -feldolgozó iparban a habzásgátlás tehát kihívás - mondja a Magazine. Vannak szabályozási követelmények is az élelmiszerbiztonság és az összetevők tekintetében, amelyeket meg kell felelni, és figyelembe kell venni a feldolgozási segédanyagokat, például a habzásgátlókat.
De ez feldolgozási segédanyag vagy élelmiszer -adalék?
A legtöbb esetben ez egy feldolgozási segédeszköz, de szükség lehet a végtermékben lévő maradékanyag alaposabb figyelembevételére az élelmiszer -adalékanyag lehetséges státuszának meghatározásához.
Ez az állapot a végtermékben lévő habzásgátló szándékolt hatásán is alapul - ha van ilyen -, valamint a folyamat során keletkező másodlagos állati és állateledel -maradékokban.
Ez a téma továbbra is egyre nagyobb vita tárgyát képezi a fogyasztók és a kormányzati szervek világszerte, és ennek célja a habképződés szabályozása a víz megőrzése és újrafelhasználása mellett.
Minél több vizet használnak fel újra, abból következik, hogy annál több habzásgátló szerre lesz szükség szennyeződések koncentrációjaként.
De a jó hír az EFC habzásgátlók felhasználói számára - zárja a Magazine - az, hogy az alkalmazás megfelelő elemzésével és a habzásgátló vagy habzásgátló megfelelő kiválasztásával csökkenthetik a vízfogyasztást, miközben csökkentik a habzásgátló költségeit és használatát, miközben javítják a termék minőségét.
A csökkentett szennyvízkezelési költségek és a hasznosításhoz rendelkezésre álló megnövelt keményítő, valamint a megfelelő élelmiszerbiztonsági követelmények és tanúsítás kiegészítik az előnyöket.