A növényi eredetű fehérjék az állati eredetű fehérjék alternatívájaként nagy figyelmet kaptak, és ma már széles körben alkalmazzák őket növényi alapú étrendben és sporttáplálkozási termékekben egyaránt. Ennek ellenére kevesen ismeretesek a burgonyából származó fehérje anabolikus (növekedést serkentő) tulajdonságairól.
Ebben a tekintetben a Maastrichti Egyetem nemrégiben végzett tanulmánya egészséges, fiatal férfiaknál összehasonlította az izomfehérje szintézis arányát 30 g burgonyafehérje és 30 g tejfehérje fogyasztása után nyugalomban, illetve az egyetlen rezisztencia gyakorlatból való felépülés során.
Ennek eredményeként mind a burgonya, mind a tejfehérje fogyasztása megnövelte a vegyes izomfehérje szintézis arányát a bazális poszt-abszorpciós értékekkel összehasonlítva, a kezelések között nem volt különbség. Az edzett lábon a vegyes izomfehérje szintézis aránya megnőtt a burgonya és tej fehérje, nincs különbség a kezelések között. Az izomfehérje szintetikus válasz nagyobb volt a gyakorlatban, mint a nyugalmi lábnál.
"Az edzésre adott anabolikus válasz az edzésingertől és a keringő aminosavak étkezés utáni növekedésétől függ" - mondta a kutatást vezető Luc JC van Loon, Ph.D., a Maastrichti Egyetemi Orvosi Központ edzés- és táplálkozásélettanának professzora. „Általában úgy vélik, hogy a növényi eredetű fehérjék gyengébb anabolikus tulajdonságokkal rendelkeznek, mivel gyengébb emészthetőségük miatt hiányos aminosavprofil. Eredményeink azt mutatják, hogy 30 g burgonyából származó fehérje fogyasztása elősegíti az izomnövekedést és az izomzat regenerálódását nyugalomban és az edzés utáni felépülés során.”
Ezek az eredmények a burgonyának a fizikai aktivitásban és a testmozgásban való felépülésben betöltött jótékony hatását bizonyító, egyre növekvő számú kutatáshoz járulnak hozzá.
"Bár kétségtelenül szükség van a szélesebb populációkon végzett további dózis-hatás vizsgálatokra, ezek az adatok alátámasztani látszanak a burgonyából származó fehérjekoncentrátum hatékony eszközként való használatát az izomkondicionálás támogatásában" - összegezte Luc JC van Loon.